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農(nóng)產(chǎn)品加工是農(nóng)產(chǎn)品的再升值，小編希望考生們可以認(rèn)真學(xué)習(xí)這門科目；以便將來能夠?qū)⑥r(nóng)產(chǎn)品發(fā)揮它最大的價(jià)值。下面是小編整理的自考農(nóng)產(chǎn)品加工的復(fù)習(xí)資料，供考生們學(xué)習(xí)和參考。

自考《農(nóng)產(chǎn)品加工》復(fù)習(xí)知識(shí)

1.農(nóng)產(chǎn)品是由農(nóng)業(yè)獲得的主副產(chǎn)品狹義的農(nóng)產(chǎn)品是指以種植業(yè)為主體而獲得的產(chǎn)品，糧食植物油膩果蔬等產(chǎn)品廣義的農(nóng)產(chǎn)品是指整個(gè)農(nóng)業(yè)部門生產(chǎn)的動(dòng)植物主副產(chǎn)品的總稱。

2.農(nóng)產(chǎn)品加工以農(nóng)產(chǎn)品為原料采用一定加工手段加工產(chǎn)品的過程，是研究農(nóng)產(chǎn)品利用加工理論加工方法和加工工藝。

自學(xué)考試《農(nóng)產(chǎn)品加工》復(fù)習(xí)筆記

農(nóng)產(chǎn)品加工原料是生物資源，種植業(yè)采收的果實(shí)根莖類和養(yǎng)殖業(yè)提供的肉禽乳蛋等與非生物資源不同，在進(jìn)入加工以前還沒有停止生命活動(dòng)或生化過程而且這些原料也是微生物繁殖生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)體。

因此農(nóng)產(chǎn)品加工原料極易腐壞變質(zhì)，采收后必須立即進(jìn)行加工，在農(nóng)產(chǎn)品采收季節(jié)，原料供應(yīng)集中數(shù)量大在淡季則供應(yīng)數(shù)量少，所以農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)也有很強(qiáng)的季節(jié)性。

稻谷的工藝性質(zhì)指稻谷所具有的影響加工工藝效果的特性，主要包括稻谷的形態(tài)結(jié)構(gòu)物理性質(zhì)和化學(xué)成分等內(nèi)容礱谷利用機(jī)械力去除穎殼的過程，所依據(jù)的原理是子粒的結(jié)構(gòu)。

硬度谷糙分離為稻谷與糙米分離的過程碾米利用機(jī)械外力去除皮層；自動(dòng)分級(jí)性是清理過程中的原理缺點(diǎn)在運(yùn)輸貯存中發(fā)生品質(zhì)分離；再制品是小麥加工過程中的麩皮麥心麥渣。

《農(nóng)產(chǎn)品加工》知識(shí)要點(diǎn)

二次發(fā)酵法在面包加工過程中，通過兩次發(fā)酵制作產(chǎn)品的過程工藝流程配料-原輔料的預(yù)處理-第一次調(diào)制面團(tuán)第一次發(fā)酵-第二次調(diào)制面團(tuán)-第二次發(fā)酵(適宜室溫28-32℃發(fā)酵2-3小時(shí)，就低不就高)-整形-醒發(fā)-烘烤(面包的顏色在溫度的作用下，顏色和蛋白質(zhì)發(fā)生非酶色變，焦糖反應(yīng)為主氣味小分子氣味揮發(fā)提供)-冷卻-包裝-成品。

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